พิทักษ์เดช เดชเดโช เป็นบุตรของวิฑูรย์ เดชเดโช อดีตนายกองค์การบริหารส่วนจังหวัดนครศรีธรรมราช และกนกพร เดชเดโช นายกองค์การบริหารส่วนจังหวัดนครศรีธรรมราช อีกทั้งเป็นน้องชายของชัยชนะ เดชเดโช รองหัวหน้าพรรคประชาธิปัตย์[1]

พิทักษ์เดชสำเร็จการศึกษาปริญญาตรีนิติศาสตรบัณฑิต มหาวิทยาลัยรามคำแหง และปริญญาโทนิติศาสตรมหาบัณฑิตจากสถาบันเดียวกัน